揉面是饼类制作过程中的必要步骤之一，因此并非是最忌讳的做饼行为。揉面可以使面团筋韧，加强面筋的结构，使之更易于操作和发酵，最终使饼类更加酥脆和口感好。
然而，如果揉面的时间过长或揉的力度过大，则可能导致面筋过度发展，使饼类产品过于粘稠或过于硬，口感不佳。因此，在揉面时需要注意力度和时间的掌握，避免过度揉面。
另外，做饼还有其他一些忌讳的行为，如使用不新鲜的食材、在烘烤过程中不注意温度控制、不均匀的厚度或不正确的翻转等等。这些都会影响到饼类制作的成品质量。
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