若红薯已经烂了，最好不要食用，因为腐烂的食物可能导致食物中毒。如果你不确定它是否安全食用，最好将其丢弃。如果你仍想尝试清理并食用烂红薯，可以按照以下步骤：
1.佩戴一次性手套，以避免接触到有害细菌。
2.将烂红薯放入塑料袋中，并丢弃。
3.清理所使用的切割板、刀具和任何接触到烂红薯的表面。使用热水和肥皂彻底清洗它们，或者使用消毒剂来消毒。
4.仔细检查任何与烂红薯接触到的其他食材，确保它们没有受到污染。
总之，对于烂掉的食物，为了避免食物中毒，最安全的做法是将其丢弃。
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